Techniques culinaires
|
La tradition gastronomique française assure "pas de bonne cuisine sans graisse !" D'un point de vue goût, cela peut s'entendre mais pour l'aspect santé, c'est une mauvaise ...
Lire la suite |
|
Vous avez un trou de mémoire dans la conversion des liquides ce qui vous empêche de réaliser votre recette de cuisine ? Utiliser le tableau des systèmes de conversion ...
Lire la suite |
|
Le ragoût est obtenu par la technique de cuisson longue, à couvert, d'une viande ferme, riche en tissus conjonctifs. Le mode de cuisson se fait par concentration (on fait rissoler la ...
Lire la suite |
|
Une pâte à frire ou pâte à enrober, est un dérivé de la pâte à crêpes. La majoration de la quantité de farine et la diminution du ...
Lire la suite |
|
La pâte à frire est une pâte à crêpes plus épaisse destinée à enrober des aliments crus ou cuits, avant qu'ils ne soient plongés dans un ...
Lire la suite |
|
On parle de cuisson à l'étouffée ou de braisé lorsque l'on cuit un aliment longtemps et lentement, à feu doux, dans un récipient bien clos contenant peu de ...
Lire la suite |
|
Les crudités sont des fruits ou des légumes consommés crus, assaisonnés ou non.
Quelles sont les qualités nutritionnelles des crudités ?
Salade ...
Lire la suite |
|
Un roux est une technique utilisée pour lier un liquide : eau, court bouillon de légumes, lait, vin. Il existe trois types de roux : le roux blanc, blond et brun.
Retrouver toutes nos ...
Lire la suite |
|
Les légumes secs, aussi appelés légumineuses, sont un ensemble de légumes dont le fruit est une gousse (haricots, lentilles, pois, pois chiches, fèves, arachide, ...
Lire la suite |
|
Le liquide concentré est utilisé comme milieu de cuisson d'aliments tendres : poissons, abats, quenelles. Une fois filtré, il peut servir de base à diverses sauces.
Pour ...
Lire la suite |
|