Techniques culinaires

La tradition gastronomique française assure "pas de bonne cuisine sans graisse !" D'un point de vue goût, cela peut s'entendre mais pour l'aspect santé, c'est une mauvaise ...

Vous avez un trou de mémoire dans la conversion des liquides ce qui vous empêche de réaliser votre recette de cuisine ? Utiliser le tableau des systèmes de conversion ...

Le ragoût est obtenu par la technique de cuisson longue, à couvert, d'une viande ferme, riche en tissus conjonctifs. Le mode de cuisson se fait par concentration (on fait rissoler la ...

Une pâte à frire ou pâte à enrober, est un dérivé de la pâte à crêpes. La majoration de la quantité de farine et la diminution du ...

La pâte à frire est une pâte à crêpes plus épaisse destinée à enrober des aliments crus ou cuits, avant qu'ils ne soient plongés dans un ...

On parle de cuisson à l'étouffée ou de braisé lorsque l'on cuit un aliment longtemps et lentement, à feu doux, dans un récipient bien clos contenant peu de ...

Les crudités sont des fruits ou des légumes consommés crus, assaisonnés ou non. Quelles sont les qualités nutritionnelles des crudités ? Salade ...

Un roux est une technique utilisée pour lier un liquide : eau, court bouillon de légumes, lait, vin. Il existe trois types de roux : le roux blanc, blond et brun. Retrouver toutes nos ...

Les légumes secs, aussi appelés légumineuses, sont un ensemble de légumes dont le fruit est une gousse (haricots, lentilles, pois, pois chiches, fèves, arachide, ...

Le liquide concentré est utilisé comme milieu de cuisson d'aliments tendres : poissons, abats, quenelles. Une fois filtré, il peut servir de base à diverses sauces. Pour ...