Techniques culinaires


La tradition gastronomique française assure "pas de bonne cuisine sans graisse !" D'un point de vue goût, cela peut s'entendre mais pour l'aspect santé, c'est une mauvaise ...
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Vous avez un trou de mémoire dans la conversion des liquides ce qui vous empêche de réaliser votre recette de cuisine ? Utiliser le tableau des systèmes de conversion ...
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Le ragout est obtenu par la technique de cuisson longue, à couvert, d'une viande ferme, riche en tissus conjonctifs (viandes dites de 2ème ou 3ème catégorie comme le ...
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Une pâte à frire ou pâte à enrober, est un dérivé de la pâte à crêpes. La majoration de la quantité de farine et la diminution du ...
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La pâte à frire est une pâte à crêpes plus épaisse destinée à enrober des aliments crus ou cuits, avant qu'ils ne soient plongés dans un ...
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On parle de cuisson à l'étouffée ou de braisé lorsque l'on cuit un aliment longtemps et lentement, à feu doux, dans un récipient bien clos contenant peu de ...
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Les crudités sont des fruits ou des légumes consommés crus, assaisonnés ou non. Quelles sont les qualités nutritionnelles des crudités ? Les ...
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Un roux est une technique utilisée pour lier un liquide : eau, court bouillon de légumes, lait, vin. Il y existe trois types de roux : le roux blanc, blond et brun. Quelles ...
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Les légumes secs, aussi appelés légumineuses, sont un ensemble de légumes dont le fruit est une gousse (haricots, lentilles, pois, pois chiches, fèves, arachide, ...
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Court-bouillon. Le liquide concentré est utilisé comme milieu de cuisson d'aliments tendres : poissons, abats, quenelles. Une fois filtré il peut servir de base à ...
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