Techniques culinaires


Le lexique de la cuisine est un support utile pour décrypter les recettes. Certaines techniques culinaires, même simples, emploient parfois un vocabulaire que nous n'utilisons pas ...
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Le fumet est une base de sauce ou de soupe obtenue par ébullition, réduction et filtrage de l'eau de cuisson d'un poisson, d'un crustacé ou de champignons. Retrouver toutes nos ...
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La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse. Retrouver toutes nos autres techniques ...
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Comment réussir sa pâte à pain ? Utilisations. Pain, tarte flambée, tartes salées. Ingrédients. 600 g de farine blanche (ou tout autre farine : ...
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