Consommé bergère

Potage hypocalorique

Consommé bergère

Recette pour 4 personnes (23 Kcal / personne)

Temps de préparation 35 min - Temps de cuisson 25 min selon mode choisi

Ingrédients

• 1 l de consommé préparé la veille pour le dégraisser

Ou pour aller plus vite

Faire chauffer 1 l d'eau dans laquelle vous mélangez 2 cubes de bouillon de volaille ou de boeuf (selon goût recherché) déshydratés dégraissés

Ou acheter du consommé prêt à être réchauffé

• 100 g de pointes d'asperges cuites (selon la saison)
• 100 g de champignons de Paris
• Estragon (frais si possible)
• Sel, poivre

Réaliser le consommé :

• Un morceau de boeuf : gîte, paleron, jarret...
• 1 oignon
• 200 g de carottes
• 1 gousse d'ail
• 200 g poireaux
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Mettre dans de l'eau froide des morceaux de boeuf et porter très rapidement à ébullition

Sortir et égoutter la viande. Remplacer l'eau de la viande par de l'eau froide

Laver, éplucher les légumes

Couper l'oignon en fines lamelles, le poireau et les carottes en fines rondelles

Mettre l'oignon, un bouquet garni, des carottes, l'ail, le poireau, sel et poivre

Ecumer les impuretés présentes à la surface et à chaque fois, rincer la louche dans un récipient d'eau claire

Récupérer le jus et le filtrer dans une passoire très fine

Refroidir le jus en le déposant au réfrigérateur

Une fois froid, dégraisser le consommé en enlevant la pellicule de gras

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Réchauffer le consommé pendant 15 min

Couper les pointes d'asperges en petits morceaux

Couper les champignons très fins et cuits sans graisse dans une poêle anti-adhésive

Ajouter au consommé les légumes et servir saupoudré d'estragon

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