Crème bavaroise aux fruits

Dessert hypocalorique

Crème bavaroise aux fruits

Recette pour 4 personnes (160 kcal / personne)

Temps de préparation 25 min - temps de cuisson 15 min

Ingrédients

• 1/2 l (50 cl) d'eau
• 50 g de lait écrémé en poudre (5 cuillères à soupe bombées)
• Edulcorant*
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g de fromage blanc battu à 0 % de matières grasses
• 2 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 200 g de fruits frais ou surgelés : myrtilles, framboises, groseilles, ananas... (privilégier des fruits de saison)

Faire la crème anglais

Faire chauffer le lait (eau + lait écrémé en poudre) avec l'extrait de vanille

Séparer les blancs (si vous ne les utilisez pas ne les jetez pas, ils se conservent très bien congelés. Ils serviront comme ingrédient dans une autre recette comme les meringues par exemple) des jaunes d'oeufs

Battre les jaunes avec l'édulcorant

Délayer lentement cette préparation avec le lait chaud

Mettre dans une casserole et laisser épaissir la crème à feu doux, sans cesser de remuer

Ne pas faire bouillir la crème

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsqu'elle est ramollie, l'égoutter et l'ajouter à la crème anglaise chaude

Battre le fromage blanc à la fourchette et l'incorporer à la crème anglaise

Facultatif : ajouter les blancs d'oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel

Option 1

Répartir les fruits dans le fond des ramequins et verser la crème par-dessus

Mettre au frais pendant 1h30

Option 2

Verser la crème dans un moule à savarin

Au moment de servir, plonger quelques secondes le moule dans l'eau bouillante (démouler sur le plat de service)

Garnir le centre avec les fruits (vous pouvez les macérés préalablement dans l'alcool)

*Utilisez de l'édulcorant thermostable s'il y a cuisson. Si vous ne souhaitez pas utiliser un édulcorant, vous pouvez utiliser du sucre fructose (400 kcal pour 100 g) ou agave en poudre (392 kcal pour 100 g). Ils ont un pouvoir sucrant plus important à dose inférieure donc moins calorique. Pour en savoir plus consulter notre article "Dessert : comment se faire plaisir sans excès de calories ?".

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