Consommé aux oeufs

Réaliser le consommé :

• Un morceau de boeuf : gîte, paleron, jarret...
• 1 oignon
• 200 g de carottes
• 1 gousse d'ail
• 200 g poireaux
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Mettre dans de l'eau froide des morceaux de boeuf et porter très rapidement à ébullition

Sortir et égoutter la viande. Remplacer l'eau de la viande par de l'eau froide

Laver, éplucher les légumes

Couper l'oignon en fines lamelles, le poireau et les carottes en fines rondelles

Mettre l'oignon, un bouquet garni, des carottes, l'ail, le poireau, sel et poivre

Ecumer les impuretés présentes à la surface et à chaque fois, rincer la louche dans un récipient d'eau claire

Récupérer le jus et le filtrer dans une passoire très fine

Refroidir le jus en le déposant au réfrigérateur

Une fois froid, dégraisser le consommé en enlevant la pellicule de gras

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