Dinde farcie

Viande hypocalorique

Dinde farcie

Recette pour 12 personnes (250 Kcal / pers. pour 100 g de viande - 100 Kcal / pers. pour 100 g de farce)

Temps de préparation 40 min - temps de cuisson selon mode

Ingrédients

• 1 dinde de 3,5 kg

Pour la farce

• 200 g de foie (dinde, volaille, ou autre)
• 300 g de veau
• 300 g de champignons : bolet, morilles, girolles, de Paris (frais ou en conserve)
• 100 g d'échalotes
• 4 gousses d'ail
• 2 oeufs
• 4 cuillères à soupe d'alcool (cognac, madère...)
• 50 g de pain
• 10 cl d'eau
• 10 g de lait écrémé en poudre (1 cuillère à soupe bombée)
• 1 cube de bouillon de viande déshydraté (bouillon pour arroser la dinde)
• Citron
• Persil haché, thym
• Sel, poivre

Préparer la farce

Hacher plus ou moins grossièrement le foie, les champignons, le veau, les échalotes, l'ail, le pain trempé dans le lait écrémé et le persil

Ajouter les oeufs, l'alcool et le thym

Saler modérément, poivrer

Farcir la dinde, coudre l'ouverture et la frotter de citron

La poser sur un plat allant au four (exemple : lèchefrite ou un plat fermé en terre cuite ou sans problème votre cocotte en fonte la chair restera tendre et juteuse dans un plat fermé)

La cuisson

Préchauffer le four à th. 7 - 200°C

Enfourner la dinde (en enlevant le couvercle pour la faire dorer) pendant 15 min

Puis remettre le couvercle, et faire cuire 2h si vous mettez la dinde dans un plat fermé sinon 1h30

Piquer d'une aiguille à l'articulation pour vérifier le degré de cuisson

Arroser régulièrement la dinde du bouillon

Laisser en attente au chaud avant de découper

Servir avec le jus de cuisson dégraissé et accompagné de carottes, céleris, artichauts ou marrons cuits à l'étouffée sans graisse