Le fumet est une base de sauce ou de soupe obtenue par ébullition, réduction et filtrage de l'eau de cuisson d'un poisson, d'un crustacé ou de champignons. Retrouver toutes nos autres techniques culinaires.
Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 20 min
Matériel Utiliser une sauteuse, un chinois ou une passoire fine
Ingrédients
Faite chauffer l'huile dans la sauteuse Mettre l'oignon émincé Déposer ensuite les parures de poisson pour les faire revenir. Ne pas les faire colorer Mouillez avec l'eau et le vin Ajouter sel et poivre, persil Après 20 min de cuisson, passer le fumet au chinois ou à la passoire fine
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