Osso-bucco de veau
Recette pour 4 personnes Temps de préparation 30 min Matériel Cocotte en fonte ou cocotte minute (réduire le temps de cuisson 1/3) Temps de cuisson 30 à 35 min en cocotte minute 1 h 30 en cocotte en fonte
Ingrédients
Faire sauter les jarrets dans l'huile d'olive et les réserver (mettre de côté) Faire revenir les oignons émincés, singer et laisser cuire 4 min environ Ajouter les tomates, le concentré, l'ail et les jarrets Verser le bouillon, le vin et assaisonner En cocotte minute, cuire sous pression 30 à 35 min environ et compter 1 h 30 en cocotte en fonte Dresser et parsemer le persil Maintenir au chaud au bain-marie ou à réchauffer lors du passage à table
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