Lipides : quelle est la teneur en acides gras des huiles ?

Les huiles contiennent des vitamines A et E mais aussi tous les acides gras: saturés, mono-insaturés dont les fameux Omega 3 et 6 (AG polyinsaturés) indispensables à l'être humain qui ne peut pas les synthétiser. Il est donc utile de connaître et consommer des aliments qui en sont riches. 

Les huiles sont obtenues à partir de fruits (olives, avocat, noix de coco), de graines (noix, arachides), légumineuses (soja) ou d'autres sous produits (germes de blé, pépins de raisin).

Il existe différents types d'huiles classés selon le procédé d'extraction utilisé : 

Huile vierge

Huile raffinée

Huile végétale

Comment sont répartis les acides gras dans les huiles ?

Huile vierge

Le traitement pour extraire l'huile est fait mécaniquement. Elles sont uniquement chauffées et filtrées et non raffinées. Il existe 3 types :

• Huile vierge 1ère pression à froid qui n'a pas subi de traitement thermique ou très peu,

• Huile vierge classique qui subit un traitement thermique pour une meilleure rentabilité,

• Huile vierge d'olive extra, c'est une appellation en raison de son faible pourcentage d'acidité maximum 2 % (si le taux d'acidité est de 0,8 % maximum, c'est un bon indice de qualité).

Huile raffinée

Le raffinage, procédé industriel utilisé pour 80% des huiles que nous consommons, a pour but d'améliorer les qualités de l'huile en la rendant parfaitement limpide, stable inodore.

Haut

Huile végétale

C'est un mélange d'huiles.

Haut

Comment sont répartis les acides gras dans les huiles ?

Pour avoir un bon apport dans les différents acides gras, il faudrait avoir chez soi : de l'huile d'olive, de colza, de noix 1^ère pression à froid, et les utiliser à tour de rôle dans votre alimentation.

Une huile qui contient 2 % et plus d'acide gras alpha-linolénique et linolénique elle ne peut être utilisée que pour l'assaisonnement.

Attention : une huile chauffée au delà de son point de fumée (dégagement de fumée) perd de ses intérêts nutritionnels. De plus, les acides gras bons pour la santé qu'elle contient se transforment en acides gras Trans qui  peuvent eux altérer la santé.

Haut