Quels sont les poissons riches en oméga 3 ?

Les oméga 3 sont des acides gras (AG) polyinsaturés (avec de longues chaînes de 2 à 6 doubles liaisons). Ils sont indispensables à notre organisme qui ne sait pas les synthétiser ; il faut donc que l'apport se fasse par l'alimentation. Les poissons sont une source importante mais lesquels privilégier ?

Le poisson gras de mers froides

Le poisson d'élevage

Le poisson en conserve et surgelé

Le poisson gras de mers froides

La chair des poissons gras des mers froides contient de grandes quantités de lipides à très longue chaîne, donc très polyinsaturés. Ces acides gras proviennent de l'alimentation que ces poissons trouvent dans les eaux froides. Ces acides gras sont très fluides même à très basse température car leur point de fusion, c'est à dire la température à laquelle ils se figent, est extrêmement bas : ainsi les poissons qui en contiennent et qui vivent en eau froide peuvent rester souples et mobiles et continuer à se mouvoir et donc à vivre, ce qui ne serait pas le cas si leur chair avait la composition de celle de la viande de boeuf.

Le poisson d'élevage

Les poissons d'élevage sont en moyenne 2 à 3 fois plus gras que les poissons sauvages. Leur teneur en acides gras oméga 6 augmente leur teneur en oméga 3 : ils sont donc plus riches en AG oméga 3 que les poissons sauvages.

Le poisson en conserve et surgelé

Dans les conserves, la teneur globale en AG oméga 3 est très bien préservée. On observe pour les conserves à l'huile, un transfert des AG de l'huile de couverture vers la chair du poisson.

En revanche, pour les surgelés on observe une perte d'AG oméga 3 variable, mais significative en cas de longue durée de conservation.

L'idéal est de varier les consommations, de ne pas négliger les conserves, de consommer des surgelés "frais".

Pour connaître les autres aliments dans lesquels vous pouvez trouver les acides gras Oméga 3.